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猪肉批发百科

来源:www.100bo100.comp    时间:2018-07-20

关于冷鲜肉的包装形式的介绍你了解多少

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  10bet官网中文网址告诉大家冷鲜肉的包装形式有哪些

  目前,随着人们生活水平的提高,对冷肉的需求也越来越大,因此很多公司都在准备生产冷肉。然而,由于冷鲜肉的保鲜期很短,颜色难以维持,因此对冷肉的包装要求非常高。冷肉包装有两种常用的方法:

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  1、气调包装技术:也称为气体置换包装,用合适的气体成分代替包装中的气体环境,从而抑制微生物的生长繁殖,延长货架期。具体的方法是以不同比例混合CO2、N2和O2。CO2主要抑制细菌和真菌的生长,特别是在细菌生长的早期阶段,在低温和20%~30%浓度下抑菌效果最好。N2主要防止氧化酸败,抑制霉菌生长。O2主要是含氧肌红蛋白,它是一种保持鲜红颜色并抑制厌氧细菌繁殖的肉。

  2、真空包装技术:通过真空形式,使包装接近肉,抑制肉中的水分,同时阻断氧气,抑制细菌生长,提高肉的安全性。分割肉包装使用大量真空体包装和热收缩包装,热成型拉伸包装。

  无论是气调包装还是真空包装,都有一个共同的特点,即要求材料具有高阻隔性,防止外界空气和细菌侵入,以及内部水分散失,改善肉类卫生和安全。为这些包装选择的材料是包装有效性的关键。目前大多数聚偏二氯乙烯(PVDC)高阻隔包装材料被使用。

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