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猪肉批发百科

来源:www.100bo100.comp    时间:2018-01-20

天津猪肉配送|猪大骨的几种做法

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  一、玉米山药大骨汤

  1.食材明细

  猪大骨500克,山药1根,玉米1根,大红枣2个,葱白1段,生姜1块,干辣椒3粒,八角1个,桂皮1小块,花椒数粒,料酒适量,白醋数滴,米醋适量,食盐适量。

  2.做法

  (1)猪大骨清洗过后入开水中汆5分钟,倒掉血水。

  (2)另起锅,加足量的水,把汆过水的大骨放入,开火。

  (3)生姜切片与葱白一起加入锅中。

  (4)大料清洗过后用纱包包住或用专用调料盒装起来投入锅中。

  (5)大红枣洗净入锅中。

  (6)加入少许料酒。

  (7)锅中的水煮开后,滴入少许白醋或米醋。

  (8)转中火,煮约半小时后,把山药去皮切块洗去黏液加入锅中。

  (9)新鲜玉米切段,摘净玉米须投入锅中。

  (10)再煮约半小时到四十分钟后加适量食盐,煮十分钟,关火稍焖一小会即可食用。

  3.小窍门

  (1)因为骨头汤本身非常地鲜美,建议调料不要放太多太重,以免掩盖了它本身的香味。

  (2)煮骨头汤的时候最好使用冷水,并且要一次性加足冷水,然后慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

  (3)因为山药比较容易熟,建议比骨头晚一些加入锅中,这样才不会煮烂成碎末。

  (4)在水开后滴入少许醋,可以使骨头里的磷钙溶解在汤里,这样炖出来的汤味道更鲜美,而且更利于肠胃吸收。

  (5)煮骨头汤的时候不要过早加入食盐。因为食盐能使肉里所含的水份快速跑出来,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

  

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  二、海带结大骨汤

  1.食材明细

  海带结250克,猪大骨500克,生姜一小块,料酒1汤勺半,盐8克,

  2.做法

  (1)把海带结和猪大骨洗干净装碗备用,生姜洗净切片备用。

  (2)做锅上火注入2/3锅的水烧到40到50度

  (3)倒入料酒待水烧到酒香气出来、

  (4)倒入大骨

  (5)再放入生姜片,盖上盖子大火烧开后在转小火炖上25分钟、

  (6)再倒入洗好的海带结,盖上盖子大火烧开后转小火再炖15分钟、

  (7)待汤汁快出锅之前再倒入准备好盐,调到自己想要的味道即可出锅了。

  3.猪大骨批发厂家建议

  (1)大骨汤的肉不要切下来,避免小块的肉在炖煮的时候变老了。

  (2)海带结易烂,不要下锅太早。

  (3)水要一次性加足,不要半中间加水避免营养流失。

  

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  三、凉拌剔骨肉

  1.食材明细

  猪大骨适量,黄瓜适量,大蒜适量,凉拌醋适量,酱油适量,精盐适量,花椒油适量,料酒适量

  2.做法

  (1)猪大骨煮熟后,把肉用刀子剔下。

  (2)黄瓜打皮后用刀拍扁。

  (3)把黄瓜切成大段。

  (4)大蒜加精盐砸成蒜泥后,调入一汤匙味极鲜酱油。

  (5)加入两汤匙凉拌醋。

  (6)倒入适量花椒油,去腥。

  (7)拌匀后,调入盛有黄瓜、剔骨肉的小盆里拌匀即可。

  3.小窍门

  (1)猪骨汤没有补钙的功效,汤的鲜美来自猪骨髓和肉的滋味渗出。

  (2)熬制猪骨汤的猪骨要用开水焯过,可去血沫和杂质。

  

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