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猪肉批发百科

来源:www.100bo100.comp    时间:2018-01-20

猪肉配送公司|猪蹄的几种家常做法

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  一、红烧猪蹄

  1.材料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克

  2.做法

  (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。葱、姜、蒜拍破待用。

  (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为佳。

  (3)加入猪蹄、葱、蒜、姜、料酒、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

  

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  二、卤猪蹄

  1.材料

  2个猪蹄,一小块桂皮,1个八角,一个草果,2片香叶,1小块沙姜,10粒花椒,15个干辣椒,一块生姜,少许料酒,一调羹白糖,适量盐。

  2.做法

  (1)准备好香料

  (2)猪蹄放生姜,料酒焯水。

  (3)用冷水将猪蹄冲洗干净滤干水份

  (4)中小火锅里放少许油,倒入白糖不停翻搅。

  (5)炒出冒泡的焦糖色

  (6)倒入猪蹄,下料酒翻炒让其上色。

  (7)将上色后的猪蹄跟香料包放入高压锅中

  (8)加开水,盐适量,水刚好冒过猪蹄即可上气压10分钟。(时间充足的话建议不用高压锅,中火慢炖,那样口感更好)

  (9)香料包取出,将压好的猪蹄连同汤汁一起倒入锅中大火收汁。

  (10)汤汁浓稠后装盘即可。

  3.猪蹄批发配送中心建议

  炒糖色一定要中小火,不然容易炒焦。

  

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  三、猪蹄汤

  1.主料:猪蹄,猪排骨,鸡骨架共1500克,白菜适量,海米少许,盐,味精,料酒,姜片,葱花,花椒各少许。

  2.做法

  (1)将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净,放火锅内,加水烧开,撇去浮沫,放入葱花、姜片、花椒、料酒,用急火连续煮2-3小时,直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。

  (2)将浸泡好的海米放入汤锅内,把白菜切成小块,也放入锅内,用旺火翻煮,加盐、味精,搅匀即成。

  

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