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猪肉配送新闻

来源:www.100bo100.comp    时间:2018-01-23

猪肉配送公司教你把猪肉做的口感鲜嫩多汁

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  我吃过味如嚼蜡、毫无美味可言的猪肉,也吃过口感鲜嫩多汁的猪肉,为什么是同样是猪肉,做出来的菜口感相差这般大?

  喜欢吃肉的对上面的理解会更深,美味可口、鲜嫩多汁的肉是一次味蕾的盛宴,身为吃货可以不会做菜但必须对食物有所要求。

  

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  那么猪肉怎么做口感才会鲜嫩多汁呢?猪肉配送公司整理了烹饪中如何可以让肉变嫩的一些技巧,一起来看看吧。

  猪肉之所以鲜嫩多汁是因为在烹饪的过程中,肉中水分被很好地保存下来,没有蒸发掉。还有一个原因是肉的纤维被破坏掉,比如炖煮时间就的东坡肉就是炖的时间够久,破坏掉了猪肉的纤维,让肉变得容易咀嚼。

  综上,想要猪肉口感变嫩有两个方法,一是保住猪肉中的水分,二是破坏猪肉的纤维。

  

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  先就如何在烹饪中保留猪肉水分来展开说明。

  一、在腌制肉的时候,等放入的调料被肉吸干后,加入适量的清水(一斤肉2-3勺水)搅拌一会儿,让肉不再干巴巴,微微出水为止。

  二、使用生粉腌肉,将猪肉切好后加入适量的生粉揉搓。原理是在肉的表面快速形成一层保护膜避免水分流失。

  三、尽量减少烹饪时间,做菜的时间越久肉消耗的水分就越多。这里特指大火快炒,迅速高温将肉断生,在肉中水分尚未流失之时出锅。

  

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  再来说说如何破坏肉的纤维,方法也有两个。

  一、在切猪肉的时候要逆着猪肉生长的纤维切,将纤维切断。

  二、延长猪肉的烹饪时间,要么高温快炒要么小火慢炖,将猪肉的肌肉纤维完全破坏掉,让肉变得酥烂。

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