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猪肉配送新闻

来源:www.100bo100.comp    时间:2018-02-01

天津猪腿后段批发市场|猪肉去腥有妙招

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  都在抱怨现在猪肉吃上怎么没有小时候吃的香呢?过去大都家家户户散养,猪吃的东西多样,现在养猪是规模化养,吃的配制的饲料,这点体现在肉上是有小小的差异。但根本的是猪肉腥味没有去除,才导致不香。

  

天津猪腿后段批发市场

 

  猪肉去腥在我们食用猪肉时或多或少都有去腥的动作,只是不知道或是没说出而已。

  腥味是由猪的淋巴和血水而产生的,这两样在任何猪身上都存在,知道了这个根源后,才好去除猪肉的腥味,才能用料和制做方法使猪肉产生香味。

  

天津猪腿后段批发市场

 

  天津猪腿后段批发市场有三种方法去除猪肉的腥味:

  1、清洗法。买回猪肉先用清水冲洗猪肉外表的脏东西和外表血水,这一步只能去除猪肉腥味的5/%。也有的用淘米水洗,不管怎样,只能去除一点腥味。

  2、焯水法。把洗干净的猪肉凉水下锅,水没过猪肉,加入料酒,烧开水,煮沸几分钟,直致水上面浮一层脏东西,其实内部的腥味几乎全部焯出,这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉,锅里的水不在使用直接倒掉。这时猪肉的腥味可去除90%以上。可开始做你所需要的菜品。

  

天津猪腿后段批发市场

 

  3、香辛料去除法。这里主要选择有去除腥味的中草药,并同时使增香的,留香的等香辛料一同使用,可使肉产生闻着香,嚼着香,舌根产生醇厚香味。

  一般情况下去腥上述三种方法同时用,比如卤肉猪大骨猪头肉猪蹄等,也有只用第一第三等二种,比如生馅料类,等等。

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