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猪肉配送新闻

来源:www.100bo100.comp    时间:2018-02-08

整猪批发部分析猪肉哪个部位最好吃

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  追随着整猪批发部的脚步,我们混入了赶早市大军。在我的家乡,肋排是肉摊上当之无愧的抢手货。但是在这里,最畅销的猪肉Top 3竟然是它们!

  TOP1 里脊

  

整猪批发部

 

  特点:嫩

  别称 扁担肉 里肌

  稀有度 ★★★★★

  美味度 ★★★★★

  “猪身上最好的一块肉是哪里?”对于这个问题,卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声:“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”

  里脊分为内外,带皮的为外里脊,又被称为宝肋肉,皮与肉的分水岭就在这一块肉上,适合用来做水煮肉片。当然,这一处的皮也可以单独拿来做文章。地安门外的庆和堂有一道“桂花皮炸”(“炸”读作“渣”)。这可不是简单的炸肉皮,单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛,炸到起泡,晒透后密封一年之久。食用前先要泡软,再浸泡在鸡汤或者高汤里,切丝下锅,武火一炒,浇上鸡蛋,撒上火腿末,松软浓香,还不腻口。

  被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位,同时也可以说是猪身上最稀少的肉。每一扇猪只有细细的一条,两扇加起来大约4-5斤。

  对于嫩到任性的里脊来说,如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩,浇上酸甜汁,趁热享用,外皮如薄冰崩裂,里面则是软嫩清甜的口感。

  TOP2 五花肉

  

整猪批发部

 

  特点:脂肪高

  别称 三层肉 肋条肉

  稀有度 ★★★

  美味度 ★★★★★

  好的五花肉漂亮得似裙边:一层肥一层瘦。说起脂肪量,大概除了板油,也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。

  五花肥厚,所以极为适合切成薄片或者小块,肥腻点到为止,过则不及。名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。

  谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃,贫人不解煮”一记响亮的巴掌,特意创造了这道餐桌常青菜。“慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂,使其肥而不腻,渗出的油星又浸润整块肉身,酥软异常,即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。

  当然,对于老北京人来说,东坡肉可不是说做就能做的,更常见的是将五花切丁,做成炸酱面。肥瘦相间的五花口感弹润,只一小粒就舌尖生花。

  TOP3 前腿

  

整猪批发部

 

  特点:半肥半瘦肉略老

  别称 夹心肉 前尖

  稀有度 ★★★

  美味度 ★★★

  买前腿,首先要分清哪个是前,哪个是后。请想象一下,四条腿的动物动起来是什么样子?大概主要着力点测重后方,所以用于蹬地起跑的后腿比前腿显得瘦肉更多。同一条猪的前后腿,前腿的纯瘦肉量是2.5kg,而后腿的则可以达到5kg。

  发达的前腿有着十多块肌肉,所以筋膜较多,用来炒肉末还行,真要大快吃可能并不适口。不过,它最大的贡献就在于可以制馅。对于一过节就吃饺子的北方人民来说,强大的肉馅需求量足以把前腿送上畅销榜第三名的宝座。

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