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猪肉配送新闻

来源:www.100bo100.comp    时间:2018-02-09

猪肉哪个部分最好吃?听整猪厂家怎么说

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  接上文:

  可是,一头猪如果就这么被瓜分掉可是会哭的!猪的全身都是宝,还有哪些小众却好吃的部位?下面整猪厂家就正正经经地为大家解剖一只猪。

  猪头肉

  

整猪厂家

 

  特点:胶质足

  别称: 元宝肉

  稀有度 ★★★★★

  美味度 ★★★★

  夏天最快意的事情就是大喇喇拿天蓬元帅的脸面来做下酒菜。猪头肉是大概念,里头仔仔细细还能分出猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等等。因为皮厚肉老,吃起来就分外讲究有弹性的口感,所以多是凉拌或做卤菜。

  《金瓶梅》里,西门庆的老婆们要吃酒就少不了让宋惠莲准备猪头。一根干柴,自制油酱,不出一个时辰猪头就炖烂了。据说在民国时期的江苏北部,还有老师傅厉害到仅凭一根稻草就能把猪头肉煨烂。如此绝技现已难觅,还是稳妥地吃猪头肉,喝老白酒吧。

  猪颈肉

  

整猪厂家

 

  特点:肉质老 肥瘦不分

  别称: 槽头肉 血脖

  稀有度 ★★★★

  美味度 ★★

  猪颈肉是前腿与猪下巴之间的一块肉,素来是不受待见的。因为是杀猪时开口放血之处,所以被称为“血脖”,同时又因为这块地方总挨着料槽,又被称为“槽头肉”。

  除了谈之色变的淋巴,猪颈肉还因为肥瘦掺杂、肉质绵软的特点而不被看好,大多剁碎了制馅,但在《边城》里,翠翠的爷爷却独爱拿夹项肉炖胡萝卜下酒,看来老人家牙口也是极好的。

  不过,就在这为人不屑的地方,有着猪身上最宝贵的“黄金六两”——松板肉。松板肉可以被归为猪颈,却堪称最华丽金贵的一块。油花均匀,肥瘦相间,形似雪花牛肉。炒或者烤都不减滑嫩,入口即化。不过除非是爱赶早市的老主顾,否则很难买到。

  颈背肉

  

整猪厂家

 

  特点:有雪花脂肪 嫩

  别称: 梅花肉 梅头肉 梅肉

  稀有度 ★★★★★

  美味度 ★★★★★

  当你没钱买肋眼做牛排的时候,就去买一块便宜而美好的梅花肉吧!

  梅花肉是猪的肩胛肉,瘦肉居多,但是油花丰富,肉质也相当嫩。粤菜大厨若是得了一块梅花肉,那定然是做叉烧没商量的。一个人的清冷夜晚,也可以切成薄片涮锅。当然,响油里过一阵,噼里啪啦的热闹一番后,一块金黄的炸猪排也是很有趣的选择。

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