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猪肉配送新闻

来源:www.100bo100.comp    时间:2018-02-28

做军屯锅盔的鲜猪肉哪家好

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  “军屯锅盔源自彭州市军屯镇,其本质就是“酥油千层饼”,与一般千层饼不同的是,它的原料有子面和老面两种,混匀揉成面团。下剂擀开,先抹油酥,再添肉馅,最后再经过油烙,制成香酥诱人、入口化渣的黄金大饼。”鲜猪肉哪家好?请联系10bet官网中文网址。

  

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  一、食材明细

  面粉160克、面酵子40克(老面)、去皮猪板油适量、猪肉馅适量、碱面适量、米酒适量、小葱3根、姜1块、盐适量、八角粉适量(调油酥)、小茴香粉适量(调油酥)、良姜粉适量(调油酥)、花椒粉适量、鸡蛋半只。

  二、做法

  1备猪肉馅,去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅,葱姜洗净

  2肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀;蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉

  3肉馅放米酒一小勺拌匀

  4蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀

  5备面粉和面酵子

  6面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀{软硬类似包子面}

  7加盖静置30分钟

  8揪成面剂

  9剂子上拍一层油,用擀杖擀成长片

  

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  10每张面片上先抹上蛋油酥,在一端放入肉馅

  11抹有肉馅的那一端面皮向内卷,卷成长形的小“花卷”

  12两手各拿着“花卷”两端,反向拧两下,在向中间一挤,“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。

  13在“墩子”两端抹油,扑上白芝麻,将“墩子”擀成饼,就成了锅盔生胚

  14平底锅入量的油,烧至4成热,摆入生胚煎制(中小火)

  15期间翻几次面,保持小火

  16煎至饼成熟

  

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  三、小窍门

  面酵子(老面)就是前次蒸馍留下的面团

  碱的用量要少

  烙制时间一定要够,否饼夹生

  传统做法生胚煎好后还要放不锈钢炉烤2分钟。

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