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　　一、红烧猪腿肉

　　1.材料

　　主料猪腿肉600克，红辣椒5棵，油适量，蚝油适量，酱油适量，生抽适量，料酒适量，姜10克。

　　2.做法

　　(1)猪腿肉洗净(买的时候剁好的)生姜和红辣椒洗净

　　(2)生姜切片，红椒可以整个用

　　(3)锅内加适量油(能够炒黄猪腿肉的量)

　　(4)倒入猪脚小火翻炒至变硬

　　(5)倒入酱油，料酒，生抽和蚝油翻炒

　　(6)焖3分钟

　　(7)转倒入另一个炖锅小火炖45分钟，加入清水，刚好淹没猪腿肉即可

　　(8)转大火翻炒收汁

　　二、蒜苗回锅肉

　　1.用料

　　(1)主料：猪腿肉500克

　　(2)辅料：蒜苗4根

　　(3)调料：酱油1/2汤匙，鸡粉1茶匙，葱3段，姜1块，蒜粒2瓣，花椒10粒，豆豉1汤匙，菜籽油适量，黄酒2茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙

　　2.做法

　　(1)将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净

　　(2)取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味

　　(3)把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟

　　(4)将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段

　　(5)将豆瓣和豆豉剁细

　　(6)把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片

　　(7)炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型

　　(8)把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香

　　(9)下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐

　　(10)下入青蒜段，炒至断生即可

　　3.猪腿前段配送厂家建议

　　(1)回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

　　(2)在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

　　(3)炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

　　(4)买不到后腿肉，就用五花肉。

　　三、炸肉丸

　　1.材料

　　(1)主料

　　糯米75克，猪腿肉700克

　　(2)辅料

　　鸡蛋2个，淀粉2匙，细香葱适量，生抽适量，食盐适量

　　2.做法

　　(1)糯米提前用清水泡一晚上。泡好的糯米放在铺有屉布蒸格上蒸熟(约35分钟)，蒸好后稍放凉备用。

　　(2)蒸糯米的时候，准备肉馅。将茴饼切成末。

　　(3)将猪腿肉绞成肉馅、蒸好的糯米、茴饼、鸡蛋、淀粉、香葱末全部放在大盆里。稍搅拌一下后加适量盐和生抽，混合均匀。

　　(4)团成直径约2厘米左右的肉丸。放入油温适中的油锅中小火炸成黄色。

　　(5)炸好全部夹出来放到滤油网上。改中大火再复炸一次，炸药至金黄色即可。

　　3.烹饪技巧

　　(1)团肉丸的时候，手上沾点水，更容易成型;买不到茴饼也没有关系，可以用普通饼干代替，再另外加点小茴香就好;

　　(2)炸好的肉丸直接吃已经很美味，还可以红烧、焦熘或放在汤里面煮一下;一次可以多做些，炸好冻在冰箱里，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。