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猪肉配送新闻

来源:www.100bo100.comp    时间:2018-01-20

猪腿肉的几种家常做法

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  一、红烧猪腿肉

  1.材料

  主料猪腿肉600克,红辣椒5棵,油适量,蚝油适量,酱油适量,生抽适量,料酒适量,姜10克。

  2.做法

  (1)猪腿肉洗净(买的时候剁好的)生姜和红辣椒洗净

  (2)生姜切片,红椒可以整个用

  (3)锅内加适量油(能够炒黄猪腿肉的量)

  (4)倒入猪脚小火翻炒至变硬

  (5)倒入酱油,料酒,生抽和蚝油翻炒

  (6)焖3分钟

  (7)转倒入另一个炖锅小火炖45分钟,加入清水,刚好淹没猪腿肉即可

  (8)转大火翻炒收汁

  

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  二、蒜苗回锅肉

  1.用料

  (1)主料:猪腿肉500克

  (2)辅料:蒜苗4根

  (3)调料:酱油1/2汤匙,鸡粉1茶匙,葱3段,姜1块,蒜粒2瓣,花椒10粒,豆豉1汤匙,菜籽油适量,黄酒2茶匙,郫县豆瓣酱1汤匙

  2.做法

  (1)将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净

  (2)取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味

  (3)把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟

  (4)将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段

  (5)将豆瓣和豆豉剁细

  (6)把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片

  (7)炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型

  (8)把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香

  (9)下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐

  (10)下入青蒜段,炒至断生即可

  3.猪腿前段配送厂家建议

  (1)回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

  (2)在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

  (3)炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

  (4)买不到后腿肉,就用五花肉。

  

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  三、炸肉丸

  1.材料

  (1)主料

  糯米75克,猪腿肉700克

  (2)辅料

  鸡蛋2个,淀粉2匙,细香葱适量,生抽适量,食盐适量

  2.做法

  (1)糯米提前用清水泡一晚上。泡好的糯米放在铺有屉布蒸格上蒸熟(约35分钟),蒸好后稍放凉备用。

  (2)蒸糯米的时候,准备肉馅。将茴饼切成末。

  (3)将猪腿肉绞成肉馅、蒸好的糯米、茴饼、鸡蛋、淀粉、香葱末全部放在大盆里。稍搅拌一下后加适量盐和生抽,混合均匀。

  (4)团成直径约2厘米左右的肉丸。放入油温适中的油锅中小火炸成黄色。

  (5)炸好全部夹出来放到滤油网上。改中大火再复炸一次,炸药至金黄色即可。

  

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  3.烹饪技巧

  (1)团肉丸的时候,手上沾点水,更容易成型;买不到茴饼也没有关系,可以用普通饼干代替,再另外加点小茴香就好;

  (2)炸好的肉丸直接吃已经很美味,还可以红烧、焦熘或放在汤里面煮一下;一次可以多做些,炸好冻在冰箱里,想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。

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