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猪肉配送新闻

来源:www.100bo100.comp    时间:2018-01-20

猪肉批发价格|腊肉与新鲜猪肉在营养上的区别

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  在冬季,市场上肉类食物最受欢迎,大多数人家开始着手准备腊肉、香肠。虽然越来越多的人认识到腌制食物并不十分健康,但仍然怀念那种美味。那么腌肉与新鲜猪肉,在营养上有什么区别呢?

  

新鲜猪肉厂家

 

  腌肉的产生,最早是由于古代保鲜技术落后,食物不能长时间保存,为了延长保质期,采用盐脱水、抑制细菌繁殖的方法来保存食物。此外,在气候湿润地区,腌肉是已经属于一道独特的美味,口味咸香。

  但是腌肉与新鲜猪肉相比,营养价值却低很多。

  第一,导致蛋白质的流失

  新鲜肉类中的蛋白质更容易消化、吸收,补充人体所需氨基酸。而腌肉中的蛋白质由于长时间腌制,蛋白质会老化、氧化、流失,不容易消化吸收。

  第二,发生脂肪氧化

  肉类脂肪长时间暴露在空气中,受到阳光、空气、水分等因素影响,会发生氧化、水解,甚至发生酸败现象。不仅降低食物营养,还会加速人体衰老。

  

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  第三,导致脂溶性维生素的氧化

  肉类食物中容易存在脂溶性维生素,如维生素D、维生素A、维生素K等,但是长时间暴露在空气中同样容易氧化。而新鲜猪肉却不存在这个问题。

  第四,降低可利用的矿物质含量

  虽然肉类经过腌制,矿物质仍然存在,但是由于长时间的暴露在空气中,易吸收的矿物质发生氧化,食用之后人体吸收率便会下降,如铁元素。红肉,原来具有改善贫血作用,但腌制之后功效甚微。

  第五,水溶性维生素的流失

  一般肉类食物中,维生素C含量极少,但不缺乏维生素B族,维生素B属于水溶性维生素。

  因为需要使用到大量盐,会导致肉类的脱水,这样便容易导致水溶性维生素的流失。而即便不流失,也会随着长时间的保存而出现氧化。

  第六,产生亚硝酸盐

  腌制食物存在亚硝酸盐,这是不可争辩的事实,虽然亚硝酸盐不是最终的致癌物质,但是每年发生亚硝酸盐中毒的人仍然存在,对健康存在威胁。

  

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  第七,存在大量的钠离子

  食用咸肉会在无形中增加盐分的摄入,大量的盐分摄入会增加高血压、心血管疾病的发病率。所以,腌肉与新鲜猪肉相比,在营养价值上低了很多。而腌肉之所以越吃越香,主要是在腌制过程中,有蛋白质分解,产生增加香味、香味的氨基酸。

  因此新鲜猪肉厂家建议日常生活中老人、儿童、三高人群、胃炎和胃溃疡患者、肥胖人群等,要少吃或不吃腌肉,健康人群也不适宜一次食用太多,尽量使用新鲜猪肉。

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