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猪肉配送新闻

来源:www.100bo100.comp    时间:2018-01-20

猪肉批发厂家解释出现渗水的原因

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  有些猪肉批发厂家在屠宰后出现猪肉渗水、颜色变得灰白这种现象,俗称水猪肉,学名称为PSE肉。这类肉由于保水性差、失重率大、保存性能差、肉的品质不佳,外观色泽苍白,严重者不宜上市鲜售,给我们带来很大的困扰。PSE肉产生的真实原因是什么呢?

  

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  1、饲养管理

  不合理的饲养如圈养密度过大、通风不佳、饮水不够、营养不良特别是某些微量元素如VC、VA、VE、Se的缺乏均是易发PSE肉的重要原因,故可以在出栏前15天,添加复合多维,配合降温管理(添置遮阳网、滴水降温、风机降温等),降低饲养密度,可以极大的降低高温应激,减少PSE肉的发生。

  2、 饲料原料和饮水质量不佳

  玉米、麦麸、豆粕等霉菌毒素超标、玉米胚芽中的油脂被氧化,预混料超库存期导致其中的维生素被氧化减少,当地水质中某些微量元素和重金属超标等;这些因素会导致猪机体的免疫力降低抗氧化能力减弱,肌细胞的“自由基”增多,细胞膜的完整性被破坏而出现渗水。

  

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  3、宰前各种应激

  猪在受到驱赶、噪音、相互撕咬、电击、长途运输或剧烈运动等影响,都可引起其肌肉中ATP(三磷酸腺苷,提供能源的物质)的消耗量增加,产生大量的乳酸。所以运输装卸的动作应轻缓,尽量减少各种强烈应激因素。沿海地区的肉质投诉呈现夏秋多、冬春少的规律,说明PSE肉的产生与气候、温度具有密切的关联,所以在在夏季高温天气下,装卸运输猪应在早晚或夜间凉爽时进行,尽可能避开高温时段。

  

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  4.其他原因

  除上述的原因外,也有可能有人故意在猪肉里面注水,或者因为产品放置在冰箱中进行储存,进行化冻的时候,出现的汁液,同时还因为水是猪肉中含量最多的成分,不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如,通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位。

  其实我们知道并不是所有出水的肉都是注水肉,而且注水猪肉和本身就易出水的猪肉在口感上也是不同的。所以我们在购买的时候,一定要注意这些问题。

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